CHEFistry: Σεμινάριο Dry Ager «BEEF RESPECT»

Τρεις εξαιρετικές ράτσες μοσχαριού και τρεις διαφορετικοί τρόποι ωρίμανσης, σε ένα σεμινάριο.
Σε ένα ανεπανάληπτο Masterclass η επιστημονική γνώση της CHEFistry, η τεχνολογία (Dry Ager) και η κρεοτεχνία (Carnicero Meat & Deli) συνδυάζονται και διασφαλίζουν το άριστο αποτέλεσμα.
Σε αυτό θα δοθούν οι κατευθύνσεις που πρέπει να τηρούνται από τον προμηθευτή μέχρι και τον κρεοτέχνη, ώστε η κατάληξη να είναι πάντα το ίδιο ποιοτικό αποτέλεσμα.
Για το λόγο αυτό έχουν επιλεγεί τρεις εξαιρετικές ράτσες μοσχαριού (Βlack Αngus, Holstein και Charolais)  προτείνοντας τις κατάλληλες κοπές και τις σωστές κατευθύνσεις για την ορθή ωρίμανση τους.

  • Holstein | Ηλικία: 24 μηνών, Κοπή κρέατος: Σπαλομπριζόλα, Ωρίμανση: Εμποτισμός με καπνιστό ουίσκι 43%, Caol Ila 12 ετών παλαίωσης
  • Black Αngus | Ηλικία: 18 μηνών, Κοπή κρέατος: Ribeye, Ωρίμανση: Επιστρώσεις βουτύρου με αρωματικά flakes λαχανικών και σπασμένα πιπέρια
  • Charolais | Ηλικία: 24 μηνών, Κοπή κρέατος: Ribeye, Ωρίμανση: Συνδυασμός 2 τρόπων ωρίμανσης, 30 ημέρες dry aged, 30 ημέρες wet aged

Τέλος, έχοντας τη συμβολή της Provil, την εταιρεία που έχει εξελίξει την Ελληνική κουζίνα μέσω της δημιουργίας προϊόντων γαστρονομίας και τις προτάσεις του σεφ της Λάμπρου Λέρα, θα συνοδεύσουμε και θα απολαύσουμε με τις γεύσεις και τα αρώματα της τον κάθε τύπο ωρίμανσης. Θα ακολουθήσει γευσιγνωσία, ενώ στο σεμινάριο θα δοθούν οι σημειώσεις, οι συνταγές που θα διδαχθούν, καθώς και βεβαίωση παρακολούθησης.

Εισηγητές:

  • Χαράλαμπος Φωτάκης | Δρ. Χημικός μέλος της CHEFISTRY R&D in Gastronomy IKE
  • Πάρης Χριστοδούλου | PhD Χημικός μέλος της CHEFISTRY R&D in Gastronomy IKE
  • Αντώνης Καραμαλεγκος | Master Butcher στο κρεοπωλείο Carnicero Meat & Deli και μέλος της Λέσχης και ομάδας Ελλήνων κρεοτεχνών.

Πληροφορίες Σεμιναρίου

  • Τοποθεσία: Αίθουσα σεμιναρίων της Provil, Λ. Λαυρίου 101, Γλυκά Νερά.
  • Ημερομηνία: 10-11-2019
  • Ώρα 11:00 – 17:00

 

You might also like