Τίθενται σε παύση ή όχι τα πρόσθετα τροφίμων και οι βοηθητικές ύλες σε όλα τα παρασκευάσματα κρέατος από 1η Ιουνίου; Αυτό είναι ένα ερώτημα που απασχολεί τελευταία τις εταιρείες που δραστηριοποιούνται σε αυτό τον τομέα καθώς και όσους παράγουν παρασκευάσματα κρέατος.
Το περιοδικό Meat Place επικοινώνησε με τον καθηγητή Κτηνιατρικής Α.Π.Θ. κ. Ιωάννη Αμβροσιάδη, που μας είπε την επιστημονική γνώμη του σχετικά με το θέμα: «Με την έναρξη της ισχύος του κανονισμού της ΕΚ 1129/2011 από την 1η Ιουνίου του 2013, δημιουργήθηκε μια ανησυχία τόσο στους προμηθευτές των βοηθητικών υλών και προσθέτων, όσο και στους παραγωγούς, κυρίως των παρασκευασμάτων κρέατος, σχετικά με το αν τα προϊόντα τους θα μπορούν να κυκλοφορούν νόμιμα στην ελληνική αγορά.
Η ανησυχία αυτή πηγάζει κυρίως από τον πίνακα 1 του Παραρτήματος ΙΙ στον οποίο αναφέρονται τα «Τρόφιμα στα οποία η παρουσία προσθέτου δεν μπορεί να επιτραπεί ως συνέπεια της αρχής της μεταφοράς που αναφέρεται στο άρθρο 18 παράγραφος 1 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1333/2008». Και στην πρώτη θέση του πίνακα αυτού καταγράφονται τα «μη επεξεργασμένα τρόφιμα».
Το ερώτημα που πρέπει να απαντηθεί στην περίπτωση αυτή είναι: «Τα μη επεξεργασμένα τρόφιμα και κατ’ επέκταση τα μη επεξεργασμένα κρέατα (Άρθρο 3 του ΚΑΝ. 1333/2008,παράγραφος 2, σημ. δ.), είναι ταυτόσημα με τα παρασκευάσματα κρέατος (Σημείο 1.15, παράρτημα Ι του ΚΑΝ 853/2004);
Ανατρέχοντας στους ορισμούς των δύο παραπάνω εννοιών, διαβάζουμε στο Άρθρο 3 του ΚΑΝ. 1333/2008, παράγραφος 2, σημ. δ, ότι «μη επεξεργασμένο τρόφιμο και κατ’ επέκταση μη επεξεργασμένο κρέας», είναι το τρόφιμο ή το κρέας που δεν έχει υποστεί επεξεργασία που να οδηγεί σε ουσιαστική αλλαγή της αρχικής κατάστασης του. Για το σκοπό αυτό, τα ακόλουθα, ιδίως, δεν θεωρείται ότι οδηγούν σε ουσιαστική αλλαγή: διαίρεση, διαχωρισμός, αποχωρισμός, αφαίρεση των οστών, ψιλός τεμαχισμός, αφαίρεση του δέρματος, κοπή των άκρων, αποφλοίωση, άλεση, κοπή, καθαρισμός, ξάκρισμα, βαθειά κατάψυξη, κατάψυξη, ψύξη, κονιοποίηση, αφαίρεση του περιβλήματος, συσκευασία ή αποσυσκευασία.
Αντίθετα στο Παράρτημα Ι του ΚΑΝ. 853/2004 και στο σημείο 1.15, διαβάζουμε ότι «Παρασκευάσματα κρέατος» είναι το νωπό κρέας, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος που έχει μετατραπεί σε τεμάχια, στο οποίο έχουν προστεθεί τρόφιμα, καρυκεύματα ή πρόσθετα ή το οποίο έχει υποβληθεί σε μεταποίηση που δεν μεταβάλλει την εσωτερική δομή των μυϊκών ινών του κρέατος και, κατά συνέπεια, δεν εξαφανίζει τα χαρακτηριστικά του νωπού κρέατος.
Μετά από προσεκτική ανάγνωση και ερμηνεία των δύο παραπάνω ορισμών, προσωπική μου άποψη είναι ότι τα μη επεξεργασμένα κρέατα δεν είναι σε καμιά περίπτωση ταυτόσημα με τα παρασκευάσματα κρέατος και κατά συνέπεια τα τελευταία εξαιρούνται από την αρχή της μεταφοράς. Σε αυτά επομένως επιτρέπεται η παρουσία υπολειμμάτων προσθέτων που μεταφέρονται πχ. με το ζαμπόν ή το μπέικον που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του «ρολό κρέατος με ζαμπόν και κασέρι» ή του «κοτομπέικον».
Πιστεύω όμως, ότι πριν οι εταιρείες και οι παραγωγοί προβούν σε οποιεσδήποτε ενέργειες, να αναμένουν και τις διευκρινίσεις των Επισήμων Κρατικών Αρμοδίων Αρχών, οι οποίες πιστεύω ότι θα λύσουν τις απορίες και τα προβλήματα που προέκυψαν τελευταία».