«Δια ελιάς και αέρος»: Πανελλήνια διάκριση καινοτόμου προϊόντος

Στο πλαίσιο του διαγωνισμού Ecotrophelia 2013 που διοργάνωσε ο ΣΕΒΤ  στις 29/7/2013 το Τμήμα Τεχνολογίας Τροφίμων του ΤΕΙ Θεσσαλίας που λειτουργεί στην Καρδίτσα κατέλαβε την 3η θέση στην τελική φάση του διαγωνισμού χάρη στο προϊόν που ανέπτυξε με την επωνυμία «δια ελιάς και αέρος» . Πρόκειται για ένα καινοτόμο οικολογικό σαλάμι αέρος ελεύθερης ετικέτας, που παράχθηκε για πρώτη φορά χωρίς κανένα χημικό συντηρητικό (χωρίς νιτρώδη ή νιτρικά άλατα) ή άλλο χημικό πρόσθετο (χωρίς αντιοξειδωτικά, χρωστικές κλπ) και το οποίο εμπλουτίστηκε με προστατευτικές καλλιέργειες ωφέλιμων βακτηρίων καθώς και με αντιοξειδωτικές, αντιμικροβιακές πολυφαινόλες ελιάς , απομονωμένες από ελαιουργικά υποπροϊόντα.

Με αυτή την  διεθνή καινοτομία παράχθηκε ένα λειτουργικό τρόφιμο που ανατρέπει την πεποίθηση πολλών καταναλωτών ότι τα αλλαντικά είναι ανθυγιεινά, και δημιουργεί μια καινούργια αγορά βιολειτουργικών και υγιεινών αλλαντικών χ. Το προϊόν αναπτύχθηκε από ομάδα φοιτητών με επιβλέποντα τον Δρ. Ιωάννη Γιαβάση,  καθηγητή του Εργαστηρίου Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Tροφίμων του τμήματος Τεχνολογίας Τροφίμων του TEI Θεσσαλίας, σε συνεργασία με τον Δρ. Κωνσταντίνο Πετρωτό από το Εργαστήριο Μηχανικής Τροφίμων του Τμήματος Μηχανικής Βιοσυστημάτων του ΤΕΙ Θεσσαλίας.

Για την ανάπτυξη του προϊόντος η ερευνητική ομάδα συνεργάστηκε στενά με δύο εταιρείες του κλάδου των τροφίμων: Την Αλλαντοποιία Καρδίτσας ΤΣΙΑΝΑΒΑΣ ΑΒΕΕ, μια δυναμική και ανερχόμενη εταιρεία που επενδύει στρατηγικά στην έρευνα και την καινοτομία, δίνοντας έμφαση στην ανάπτυξη ξεχωριστών ποιοτικών αλλαντικών υψηλής προστιθέμενης αξίας και αναγνωρισμένης ταυτότητας και την POLYHEALTH AE, μια εταιρεία που προέκυψε από σχετική πατέντα του Δρ. Πετρωτού και είναι η μοναδική στην Ελλάδα που εξειδικεύεται στην παραγωγή πολυφαινόλων ελιάς, από ελαιουργικά υποπροϊόντα που προκύπτουν από  την επεξεργασία της ελιάς για την παραγωγή ελαιολάδου.