4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση: Οι Έλληνες παραγωγοί ανέδειξαν τα εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα τους
Συνολικά 104 βραβεία ποιότητας (42 χρυσά, 33 αργυρά και 29 χάλκινα) δόθηκαν στην 4η Οργανοληπτική Αξιολόγηση Ελληνικών Προϊόντων με Βάση το Κρέας και Ελληνικών Κρεατοσκευασμάτων, που πραγματοποιήθηκε το Σάββατο 7 Νοεμβρίου στο πλαίσιο της 4ης έκθεσης MEAT DAYS 2015 στο Metropolitan Expo.
Οι ελληνικές εταιρείες παραγωγής αλλαντικών και κρεατοσκεασμάτων, που συμμετείχαν ήταν 22 και τα διαγωνιστικά δείγματα 134. Οι βασικές κατηγορίες των προϊόντων, που έλαβαν μέρος ήταν: 1.Προϊόντα με βάση το κρέας (προϊόντα αλλαντοποιίας) 2. Παρασκευάσματα κρέατος 3. Χωριάτικα λουκάνικα 4. Παραδοσιακά προϊόντα.
Στόχος της 4ης Αξιολόγησης ήταν η προβολή των Ελλήνων παραγωγών και των παραδοσιακών προϊόντων τους και η ενίσχυση της εμπιστοσύνης των καταναλωτών σχετικά με την ποιότητα και τη διατροφική τους αξία.
Η πρωτοβουλία διεξαγωγής ανήκει στη διοργανώτρια εταιρεία της έκθεσης MEAT DAYS 2015 o.mind Creatives και στο περιοδικό για την αγορά του κρέατος MEAT PLACE, έχοντας την υποστήριξη και τη συνδιοργάνωση του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος (ΣΕΒΕΚ) και του Συλλόγου για την Προστασία και Ανάπτυξη της Ελληνικής Παραγωγής, Εμπορίας και Μεταποίησης Κρέατος Β. Ελλάδος (ΣΠΑΚΒΕ).
Πρόεδρος της επιστημονικής επιτροπής ήταν και φέτος ο καθηγητής Τεχνολογίας Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης της Κτηνιατρικής Σχολής του Α.Π.Θ. κ. Ιωάννης Αμβροσιάδης, ο οποίος είχε αναλάβει και την επιστημονική τεκμηρίωση.
Συνολικά 48 εμπειρογνώμονες δοκιμαστές (τεχνολόγοι τροφίμων, σεφ, καθηγητές, υπεύθυνοι παραγωγής και ποιότητας στις ελληνικές βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος) είχαν λάβει ειδική εκπαίδευση σε σεμινάριο που φιλοξενήθηκε στις εγκαταστάσεις της εταιρείας Provil. Αξιολόγησαν τα οργανοληπτικά – μακροσκοπικά χαρακτηριστικά των διαγωνιζόμενων προϊόντων (εμφάνιση, δομή – σύσταση, χυμώδες, οσμή και γεύση) τα οποία δεν έφεραν καμία ένδειξη που να παραπέμπει στην ταυτότητα του παραγωγού. Τα παρασκευάσματα αξιολογήθηκαν από την κριτική επιτροπή αφού προηγουμένως ψήθηκαν με βάση τις οδηγίες που είχαν δώσει γραπτώς οι παραγωγοί, σε επαγγελματικούς φούρνους της εταιρείας RATIONAL.
Μεμονωμένη αξιολόγηση
Κάθε προϊόν αξιολογήθηκε μεμονωμένα χωρίς να συγκρίνεται με τα άλλα της κατηγορίας του και βραβεύτηκαν όλα όσα πληρούσαν τα κριτήρια.
Οι εταιρείες που διακρίθηκαν θα λάβουν πιστοποιητικό ποιότητας, ενώ όσες δεν έλαβαν κανένα βραβείο ή η διάκριση ήταν χαμηλότερη των προσδοκιών τους, θα λάβουν από τον πρόεδρο της κριτικής επιτροπής κ. Ιωάννη Αμβροσιάδη αναλυτική έκθεση, στην οποία θα διευκρινίζονται τα πιθανά σφάλματα ώστε να βελτιώσουν ποιοτικά το προϊόν τους.
Τα ονόματα των βραβευμένων παραγωγών δημοσιεύονται για πρώτη φορά στο περιοδικό MEAT PLACE – Τεύχος Νοεμβρίου 2015.