Η.Π.Α.: Πράσινο τσάι και δεντρολίβανο ενισχύουν το κόκκινο χρώμα του κρέατος

Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε για λογαριασμό της αμερικανικής εταιρείας τροφίμων Kemin λέει ότι το πράσινο τσάι και το εκχύλισμα δενδρολίβανου στη διατροφή των ζώων είναι τα καλύτερα συστατικά για την ενίσχυση του αρώματος και τη διατήρηση του χρώματος στο ωμό κρέας. Επειδή οι καταναλωτές έχουν συνδυάσει υποσυνείδητα το κόκκινο χρώμα του κρέατος με την ποιότητα και την φρεσκάδα του, έτσι οι παραγωγοί κρέατος και πουλερικών αναζητούν τρόπους για να βελτιώσουν την αισθητική των προϊόντων τους, για να τραβήξουν πελάτες και να αυξήσουν τις πωλήσεις τους.

Ως γνωστό το κρέας χάνει το χρώμα του, όταν εκτίθεται στο οξυγόνο, το φαινόμενο αυτό είναι η λεγόμενη οξείδωση. Όπως αναφέρει ο Courtney Schwartz, διευθυντής marketing της Kemin, η αλλαγή στο χρώμα επηρεάζει περισσότερο τα αλεσμένα κρέατα, ακόμα και κατά τη διάρκεια της κατάψυξής τους, οπότε το κλειδί για να διατηρηθεί η φρεσκάδα τους είναι να καθυστερήσει τόσο η οξείδωση των λιπιδίων όσο και της μυοσφαιρίνης.

Μελέτες έχουν δείξει ότι το δεντρολίβανο και τα εκχυλίσματα πράσινου τσαγιού μπορούν να ενισχύσουν ή να προστατέψουν το χρώμα και τη γεύση του κρέατος καθώς και τη διάρκεια ζωής των προϊόντων κιμά, παρέχοντας προστασία τόσο των φωσφολιπιδίων (πολικό) όσο και τα τριγλυκερίδιων (μη πολικό τμήμα του κρέατος).

Συγκεκριμένα αναφέρει ότι τα βότανα αυτά βοηθούν το κρέας να κρατήσει ο κιμάς το «κόκκινο κερασί» χρώμα του.