Ξηρά ωρίμανση = Ένταση στη γεύση

Η εταιρεία Mest φέρνει στην Ελλάδα το θάλαμο ξηράς ωρίμανσης κρέατος DRY AGER®. Με την διαδικασία της ξηράς ωρίμανσης (dry aging) η υγρασία απομακρύνεται από το κρέας,  τα ένζυμα που υπάρχουν στα κύτταρα των μυών ελευθερώνονται και διασπούν τις πρωτεΐνες σε αμινοξέα ενώ κάποια απ’ αυτά δημιουργούν το «ουμάμι» δίνοντας βάθος στη γεύση.

Μετατρέπουν τους λίγους υδατάνθρακες που έχει το κρέας σε σάκχαρα κι έτσι το κρέας γίνεται γλυκύτερο. Διασπούν τους συνδετικούς ιστούς γύρω από τις πρωτεΐνες και κάνουν το κρέας τρυφερότερο. Όλα αυτά μπορούν να συμβούν αν δώσουμε στο κρέας χρόνο, μέσα σε ένα χώρο ξηράς ωρίμανσης, όπως ο θάλαμος ωρίμανσης κρέατος  DRY AGER®. Η ξηρά ωρίμανση  δεν είναι μια πολύπλοκη επιστήμη «αλλά χρειάζεται μια πειθαρχία για να φροντίζεις το κρέας και να ρυθμίζεις τις παραμέτρους αντίστοιχα». Όλα αυτά τα κάνει για εσάς ο θάλαμος DRY AGER®.

MEST ΕΠΕ

Τηλ.:210 6030539 ● www.mest.gr