Χριστουγεννιάτικο, γεμιστό, γλυκό κοτόπουλο, από τον κρεοτέχνη κ. Γιάννη Χατζηγρηγορίου

Μια Χριστουγεννιάτικη και άκρως εντυπωσιακή συνταγή μας προτείνει ο κ. Γιάννης Χατζηγρηγορίου από τη Λέρο, που είναι γνωστός σε όλους μας για τη δράση του, το μεράκι του και για τη συμμετοχή και διάκρισή του σε εθνικούς διαγωνισμούς. Για την ιστορία να αναφέρουμε ότι έχει λάβει τις εξής σημαντικές διακρίσεις, μεταξύ των οποίων αρκετές είναι και στο πλαίσιο της έκθεσης MEAT DAYS: 11/2013: Χρυσό πρωτότυπο παρασκεύασμα • 12/2013: 2η θέση σε διαγωνισμό βιτρίνας • 9/2014: 2η θέση βιτρίνα • 10/ 2015: Αργυρό ψήφος κριτικής επιτροπής και χάλκινο επί συνόλου • 2016: Αργυρό 3ο black box •  3/2017: Συμμετοχή 4ο black box • 5/2017: Αργυρό διαγωνισμός ξηράς ωρίμανσης. Ο κ. Χατζηγρηγορίου είναι μάλιστα και ο εμπνευστής της Ομάδας Ελλήνων Κρεοτεχνών, την οποία παρουσιάζουμε στις επόμενες σελίδες του τεύχους.

Για το Χριστουγεννιάτικο, γεμιστό, γλυκό κοτόπουλο που μας προτείνει και για τον τρόπο παρασκευής του μας είπε σχετικά:

«Το ρόλο κοτόπουλο πλέον γίνεται και από επεξεργαστήρια κρέατος με αποτέλεσμα λόγω της μαζικής παραγωγής και διάθεσης, αλλά και της πολύ απλής φροντίδας που τους δίνεται κατά την παρασκευή τους να έχει εν μέρη απαξιωθεί η τεχνική, η τιμή αλλά και το προϊόν στα μάτια των καταναλωτών, ακόμα και αν ξέρουν ότι ο κρεοπώλης της γειτονιάς τους φτιάχνει ένα ρολό κλάσεις ανώτερο. Έτσι λοιπόν, χρησιμοποίησα μια πιο χρονοβόρα και ασύμφορη, για εργαστήριο, τεχνική, λόγω του βαθμού δυσκολίας της, που όμως προάγει την κρεοτεχνεία και τις επιπλέον δυνατότητες που έχει ένας κρεοτέχνης. Διαφοροποιώντας το τελικό προϊόν κατάφερα να δώσω κάτι εμφανίσιμο και γευστικό, που να θυμίζει και να “μυρίζει” Χριστούγεννα, στους καταναλωτές μου, για το γιορτινό και όχι μόνο τραπέζι.

Το κοτόπουλο όταν το αποστεώσουμε με αυτό τον τρόπο παραμένει ολόκληρο και ξαναπαίρνει το σχήμα του από τη γέμιση, πρωτότυπο και εντυπωσιακό το αποτέλεσμα και για τη βιτρίνα του καταστήματος αλλά και το πιο σημαντικό, για το τραπέζι του καταναλωτή.  Ένα μέτριο κοτόπουλο μας δίνει περίπου 2,5 κιλά τελικού προϊόντος με την ανάλογη προστιθέμενη αξία μας”πληρώνει” τον επιπλέον κόπο και το μεγαλύτερο και πιο σημαντικό κέρδος, έρχεται από τον ικανοποιημένο καταναλωτή».

Για τη γέμιση:

600-700 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου ανάμικτο (μπούτι – στήθος)

8-10 χουρμάδες

3 κ.σ καρυδόψιχα

3 κ.γ. κουκουναρόσπορο

3 κ.σ. σταφίδες

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. (συνολικά) γαρύφαλλο, μπαχάρι και κανέλλα

Εκτέλεση:

Αναμειγνύουμε καλά τα υλικά και προσθέτουμε λίγο νερό για να γίνει πιο εύπλαστο το μείγμα μας.Γεμίζουμε όλα τα σημεία που υπήρχε κόκκαλο και τα έχουμε αφαιρέσει, (φτερούγες, μπούτια) για να επαναφέρουμε το σχήμα. Τέλος, το δένουμε με σπάγκο για να διατηρηθεί το σχήμα και η γέμιση.

Για το γλάσο:

1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο (Λέρου)

2 κ.σ. κονιάκ

1 κ.γ. αλάτι

1/2 κ.γ. κανέλλα

Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι

Αναμειγνύουμε και ανακατεύουμε καλά τα υλικά και κάνουμε επάλειψη. Αν θέλουμε διακοσμούμε με μερικούς κόκκους κοκκινοπίπερου. Το ρολό μας το μόνο που χρειάζεται για να μαγειρευτεί, είναι η προσθήκη νερού και ελαιόλαδου στη γάστρα και σε 2:30 ώρες… Έτοιμο!

Εύχομαι ολόψυχα, καλές γιορτές, με πολύ αγάπη και υγεία σε όλους τους συναδέλφους κρεοτέχνες και κρεοπώλες. Το 2018 να είναι ένα καλύτερο και πιο δημιουργικό έτος για όλους μας!!!

Αγορά Κρεάτων Χατζηγρηγορίου

Παπαναστασίου 42, Λακκί, Λέρος

Τηλ.: 2247 024114