Στο πλαίσιο της 6ης έκθεσης Meat & Grill Days η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ) παρουσίασε την Κυριακή 11 Νοεμβρίου στην αίθουσα ημερίδων του Hall 2, ένα διαδραστικό workshop με θέμα τις «Νέες προσεγγίσεις στην τεχνολογία αλλαντικών και κρεατοσκευασμάτων».
Με δεδομένο ότι οι απαιτήσεις της βιομηχανίας για προϊόντα χωρίς πρόσθετα ολοένα και αυξάνονται, ενώ ταυτόχρονα ο καταναλωτής αναζητά προϊόντα ασφαλή και φρέσκα, το διαδραστικό αυτό workshop είχε ως φιλοδοξία να καλύψει όλες τις εξελίξεις του κλάδου των αλλαντικών και των κρεατοσκευασμάτων. Δημιουργώντας παράλληλα το έναυσμα για μια συζήτηση γύρω απ’ όλα τα θέματα που τον απασχολούν και προάγοντας ταυτόχρονα την επικοινωνία μεταξύ όλων των εμπλεκομένων.
Το ενδιαφέρον του κοινού που το παρακολούθησε -παρουσία και του εκπροσώπου του ΕΦΕΤ κ. Νικόλαου Κατερέλου– ήταν μεγάλο, όπως και η συμμετοχή. Την συζήτηση συντόνισε η κα Μηλένα Μαργέλη μέλος της διοίκησης της ΠΕΤΕΤ, ενώ ο κ. Ιωάννης Σμαρνάκης, πρόεδρος της ΠΕΤΕΤ καλωσόρισε τους παρευρισκόμενους λέγοντας πως το διαδραστικό αυτό workshop «αποτελεί μέρος μιας καινούργιας προσπάθειας της ΠΕΤΕΤ να κάνει κάτι το διαφορετικό από τις κλασσικές επιστημονικές ημερίδες».
Υπογράμμισε πως: «Η ΠΕΤΕΤ είναι πάντα πρωτοπόρος στις δραστηριότητες στο χώρο της τεχνολογίας τροφίμων, τόσο σε συνεργασία με άλλους επιστημονικούς και τεχνολογικούς κλάδους, όσο και με δημόσιους φορείς, τόσο ελεγκτικούς, όσο και εκπαιδευτικούς».
Πρώτη πήρε το λόγο η κα Ελευθερία Ευδαίμων, Τεχνολόγος Τροφίμων MSc και Υπεύθυνη ποιότητας της εταιρείας Vionova, η οποία μίλησε διεξοδικά σε ότι αφορά τις λύσεις για καθαρή ετικέτα, καθώς και την αύξηση της ασφάλειας και της φρεσκότητας σε σκευάσματα από κόκκινο κρέας και πουλερικά.
Ο κ. Ιωάννης Παπαησαϊου, Τεχνολόγος Τροφίμων, μίλησε με την σειρά του για τα οργανοληπτικά ελαττώματα των αλλαντικών θερμικής επεξεργασίας και των αλλαντικών ωρίμανσης, ενώ ανέλυσε και τα αίτια τους. Μίλησε τόσο για τις συνέπειες, όσο και για τα κόστη, αλλά και τις λύσεις που προκρίνονται.
Ακολούθως η κα Μαργαρίτα Τσάκωνα, Γεωπόνος-Τεχνολόγος Τροφίμων, ανέλυσε διεξοδικότατα ότι έχει να κάνει με τις επισημάνσεις στις συσκευασίες, σχετικές με τα αλλεργιογόνα σε αλλαντικά και κρεατοσκευάσματα, αλλά και για όλα εκείνα τα στοιχεία και τις πληροφορίες που οι παραγωγοί είναι υποχρεωμένοι να αναγράφουν σε αυτές, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία, που κατηγοριοποιώντας το προϊόν, αποτελούν ταυτόχρονα και τον μοναδικό τρόπο επικοινωνίας του τελικού προϊόντος με τον καταναλωτή.
Στη συνέχεια ο κ. Ιωάννης Γιαβάσης, Επίκουρος Καθηγητής στο ΤΕΙ Θεσσαλίας, παρουσίασε τις σύγχρονες εξελίξεις στην παραγωγή αλλαντικών χωρίς νιτρώδη, μίλησε για την μεγάλη συζήτηση που διεξάγεται γύρω από την συνέχιση η μη της χρήσης τους από την βιομηχανία και παρουσίασε τα πρώτα εργαστηριακά αποτελέσματα από την αντικατάσταση τους με πολυφαινόλες ελιάς.
Τέλος, ο κ. Χαρίλαος Τσιτούρης, Χημικός MSc, των επιστημονικών εργαστηρίων ελέγχου ποιότητας Erganal Lab, παρουσίασε το ερευνητικό πρόγραμμα «e-Platon» ως το εργαλείο εκείνο που εξασφαλίζει την ασφάλεια του προϊόντος, ενώ υπογράμμισε την αξία τόσο της εμπιστευτικότητας με τον πελάτη ως παράγοντα «κλειδί», όσο φυσικά και της ίδιας της συμμετοχής του σε αυτό.
Στη φωτογραφία:
Από αριστερά: Ο κ. Ιωάννης Γιαβάσης κατά την ομιλία του. Δίπλα του το υπόλοιπο πάνελ με τους: Μηλένα Μαργέλη, Ελευθερία Ευδαίμων, Ιωάννη Παπαησαϊου, Μαργαρίτα Τσάκωνα και Χαρίλαο Τσιτούρη.